鸡肉糁的做法及介绍

　　糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，而其粥料则是大麦仁。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪(今山东临沂)夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。

　　【原料】

　　净老母鸡 1 只，干麦仁 750 克，胡椒粉 5 克，鸡蛋吊皮 50 克，醋 150克，芝麻油 25 克，葱姜末 50 克，面粉 500 克，肉桂 5 克，大料 5 克，精盐100 克。

　　鸡肉糁的做法：

　　1.将老母鸡洗净后放入大锅内，加水 5000 克，肉桂、大料装布袋内，放锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝;布袋留用(可用 3 次)，将鸡蛋皮切丝。

　　2.在煮汤的同时，把麦仁放另一锅内，加水 5000 克，用旺火煮沸，再用小火煮约 1 小时，至麦仁成泡花状(使其熟烂，也可用蒸法完成)。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐;另把面粉调成水糊，细流下锅(注意不要起面疙瘩)，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成。

　　3.把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.糁，还有牛、羊、猪肉之别，做法同上。

　　2.此粥，多供应早点食用，并以现做现吃为佳。