生滚鱼片粥的做法及介绍

　　原料：大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜丝 1/2 汤匙(3g)盐 1 茶匙(5g) 香油 1 茶匙(5ml)。

　　做法：

　　1)干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。

　　2)大米淘洗乾净。锅中加入 1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45 分鐘。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分鐘关火。

　　3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

　　要点：在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子，不会溢锅哦。水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒裡外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质。淀粉不断溶于水中，粥就会比较粘稠。