牛肉片粥的做法及介绍

　　原料： 大米 100 克;辅料：嫩牛肉 150 克，香菜末 50 克，小苏打 1.5克，水 600 克左右;调料：熟油 25 克，花生油、葱花各 10 克，姜末 4 克，盐 7 克，料酒 15 克，淀粉 10 克，白糖 5 克;

　　做法：

　　1.大米拣去杂物，淘洗乾净，放入碗内，加大部分盐拌匀稍腌。牛肉洗净，去筋，片成长方薄片(越薄越好)，放入碗内，加余下的盐和白糖、淀粉、花生油、小苏打、料酒和少许水，拌匀浆好。

　　2.锅置火上，放水烧开，加入腌过的大米，旺火烧开，用小火熬煮 40～50 分鐘，至米粒开花、汤汁粘稠时，移到旺火上烧滚，将浆好的生牛肉片入锅，见粥在滚、肉片烫至嫩熟即成。食时分别盛入碗内，淋入溶化的熟猪油，撒上葱花、姜末、香菜末搅匀即可。

　　特点： 粘稠柔糯，鲜嫩咸香。