(主料辅料)
熟面筋(200 克)、鸡蛋(4 个)、八角(2 瓣)、酱油(50 克)、小茵香(1.5 克)、白糖(25 克)、桂皮(1 克)、白汤(250 克)、丁香(1 克)、味精(2.5 克)、姜末(1.5 克) 香油(500 克)(约耗 125 克)、面粉(50 克)、湿淀粉(20 克)。
(烹制方法)
1.将熟面筋压成 1.5 厘米厚的大片，切成 4 块，放在八成热的香油中，炸成金黄色。炒勺内留香油 25 克，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖;再将八角、桂皮、小茴香、丁香。用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁火靠干，倒出晾凉。
2.将火靠好的面筋剞上 0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长 3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋搕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水 50 克，搅成稀糊。
3.炒勺内放入芝麻油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。
千米饮食网小贴士：
宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉 150 克、全蛋 100 克、淀粉 50 克、清水 25 克。
(风味特点)
此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切块炸后剞花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。食时蘸以花椒盐，更为香美。
