肉末粥(二)的做法及介绍

　　原料： 大米 100 克;

　　辅料：肉末 100 克，水 600 克;调料：花生油 25克，盐 5 克，味精 1 克，料酒、葱花各 10 克;

　　做法：

　　1.大米拣去杂物，淘洗乾净，放入锅内，加水，上火煮成白粥(参见“大米粥”做法)。

　　2.锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花炝锅，出香味后，加入肉末煸，至肉末变色，烹入料酒，放盐、味精，炒拌均匀，分别盛入各个碗内，在将煮好的粥分别倒入，用筷子搅匀即可。也有的把肉末加调料拌匀不经炒熟，垫于碗底，用刚煮热的滚烫白粥冲入，立即搅拌均匀，使肉末受热成熟。

　　特点： 滑润稠粘，鲜咸香浓。