皮蛋瘦肉粥（九）的做法及介绍

　　原料：新大米 1 碗、皮蛋 2 个、瘦肉丝 2 两、香葱。

　　调料：盐、鸡精、油。

　　做法：

　　1、新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用。

　　2、碎米中加入少量的油、水、盐浸泡 1 小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了;

　　3、再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。

　　要点：

　　1、米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底;

　　2、米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。