皮蛋瘦肉粥（七）的做法及介绍

　　粥底的做法:

　　1.洗好米后用少量的盐和油腌 30 分鐘左右.(最好腌一晚)

　　2.褒要大,水不能过半褒,水开后下 4-6 汤匙的油(这样粥气泡少容易绵)

　　3.最好是一次下足够的水预算褒剩多少水,最好不要半中途加水。

　　4.做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水。(是在另外的窝粥中加水)

　　其他原料准备:

　　1.皮蛋 2 颗，切颗粒状。

　　2.瘦肉切丝，酱油(有鱼露的更好)半茶匙，味精、盐少量，腌 10 分鐘;姜一片，切丝[勿多];蒜 1/4 个，切泥，并与姜慢火过油，小心焦了，主要为了皮蛋去腥。

　　3.粥底快火煮开之后，下肉至肉熟后(颜色一变就算可以)调慢火放入皮蛋。

　　4.盖盖 5 分鐘后放入姜、蒜与葱，并按个人口味下盐与味精即可，酱油不要下，会变色。

　　以下是两种制作方法

　　制作：

　　(1)松花蛋(又名皮蛋)去皮切丁备用;猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用;大米洗净备用。

　　(2)米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮 5 分鐘改小火微制。20 分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮 10 分钟撒上味精、香葱茉即成。