〔主料辅料〕
肥瘦羊肉(500 克)、干海米(10 克)、鸡蛋 2 个(100 克)、葱末(10 克)、玉兰片(50 克)、姜末(10 克)、蘑菇(50 克)、食盐(20 克)、豆腐(1250 克)、味精(8 克)、胡椒粉(6 克)、花椒水(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将羊肉剁成馅，玉兰片、蘑菇切碎，用打散的蛋黄、食盐、水淀粉、味精、花椒水、葱末、胡椒粉搅拌均匀。海米用温水泡发。
2.将豆腐上笼蒸掉豆腥味放在盘中，在豆腐中间按肉馅的容量挖一个上口大，下口小的圆洞，在洞的边沿上削成如蜂巢形凹凸的边沿，将肉馅镶入豆腐洞内，上面留些余地不要盖满，压实后用适当数量的半截筷子插进肉馅内，上笼蒸熟。
3.将蛋清 2 个加干淀粉搅匀，浇在肉馅上，上笼稍开笼盖蒸 3 分钟取下，拔掉筷子，将豆腐全部取掉，撒上海米。
4.炒锅内放鲜汤上火，加盐、味精、花椒水，汤开撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，浇在盘内"蜂巢"上即成。
千米饮食网小贴士：
挖豆腐洞时，手要轻，以免"塌方"。
〔风味特点〕
此品为清真全羊席菜肴之一，色白软嫩，味道鲜香，形如蜂巢。
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