腌浸肝的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲜猪肝(1500 克)、精盐(50 克)、辣椒面(80 克)、猪油(5000 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将肝用清水漂洗干净，扯去苦胆，下沸水中煮透。

　　2.锅上火，加猪油，烧至五成热时，下猪肝浸炸，连油带肝装入缸内。食用时，将肝取出，用汤再煮，捞出晾凉切片，锅上火，放入油，下辣椒面炒出香味，下肝片和盐煸炒均匀，装盘即食。

　　千米饮食网小贴士：

　　浸炸，是将原料放入油锅中，用温油慢慢地炸，切忌炸焦。

　　(风味特点)

　　布依族宰杀羊猪时，常作此菜，猪肝用油渍后，可久不变质，随食随取。成菜回味辣香，色泽光亮。