〔主料辅料〕
鲜破脸狗肉(2000 克)、料酒(20 克)、葱段(30 克)、精盐(40 克)、姜片(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将狗肉砍成骨牌状，放入清水中漂洗血污。
2.用风炉烧好炭火，放上砂锅，注入清水，摆入小铝锅，加入清水(以淹没狗肉为宜)，放入狗肉、姜片、葱段、料酒，待砂锅水沸盖上砂锅盖子，隔水蒸炖约 3 小时，上桌前 10 分钟加入盐即成。
千米饮食网小贴士：
此菜在蒸炖过程中，不能提早加入盐，因为那样会使狗肉中的蛋白质凝固，肉质发紧，不易炖烂，故在即将上桌约 10 分钟加盐最为适宜。
〔风味特点〕
1.此菜烹制方法特别，选用了蒸、炖相结合的技法，它不是直接将炖狗肉的小铝锅放在火上，而是在中间又夹了一个砂锅，用砂锅里面的热水，加盖，来使小铝锅受热，从而就产生了蒸与炖一个奇妙的熟制技法。
2.破脸狗，生长于云南文山州，因其脸部花纹特殊，故得此名。它身着条形花纹，比家狗小，似野猫，肉质鲜嫩，炖出的汤清澈透明，味道鲜美，味香扑鼻，是壮族、苗族的上品佳肴。
