苤菜根炒肉丝的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪后腿肉(600 克)、味精(3 克)、苤菜根(300 克)、猪油(l00 克)、姜丝(10 克)、水淀粉(10 克)、盐(5克)。

　　[烹制方法]

　　1.将猪肉洗净切成长 6.5 厘米、厚 1 厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。

　　2.把莹菜切成 1 厘米的段。

　　3.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肉丝要浆上劲。

　　2.翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

　　[风味特点]

　　1.苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。

　　2.此菜脆嫩咸鲜，素雅适口。