虾很多人都爱吃，无论是油炸或者蒸都能做出美味的菜肴，因此也经常出现在各大场合的餐桌上，千米饮食网的小编给大家介绍一款以虾为主料的鲁菜，叫做“炸烹虾段”，这道菜不仅外观上吸引人，味道上也鲜美可口，是很多人的最爱之一。
一、食材
1、原料选用：草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺。
2、调料选用：大葱、姜、蒜各适量、米醋1小勺、糖2/3小勺、盐1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉适量、1/2大勺清水。
二、做法
1、大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用。
2、把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用。
3、草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净。
4、把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味。
5、加入绿豆淀粉抓匀。
6、确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油。
7、炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中。
8、炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出。
9、继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟。
10、待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出。
11、炒锅中留少许底油烧热。
12、倒入炸好的虾段
13、迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。
14、然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒。
15、快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅。
三、千米饮食网小贴士
这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆;一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻烦，也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能令食材有同样的口感(做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆);切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，锅要热，再下虾段，而且速度要快，时间要短。
炸烹虾段最好趁热吃，味道鲜美可口，口口香脆且不油腻，如果你喜欢吃辣的话，可以蘸着调料食用，味道依然美滋滋，吃在嘴里美在心里，但是小编建议还是不要太贪吃哦，适量就好。油炸食品对身体不好，但是偶尔食用还是不错的。
