〔主料辅料〕
鲫鱼(500 克)、白糖(2 克)、葱(10 克)、胡椒粉(3 克)、姜 (10 克)、菜籽油(100 克)、精盐(5 克)、酸汤(200 毫升)。
〔烹制方法〕
1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥去水分。葱切段，姜切细。
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下鱼两面煎黄，加葱、姜稍炒后，注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉，煮 45 分钟，待汤汁乳白，装人汤碗上桌。
千米饮食网小贴士：
酸汤制法：用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸，在常温下发酵 24 小时即成。其酸味醇正，美味适口，是云南民间常用的调味品。热天用于凉米线调味，美不可言。
〔风味特点〕
鲫鱼之美，古人早作定论："宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席"。云南苗族的酸汤煮鲫鱼，鲜嫩酸香，温胃健脾，风味独特。
