清汤橄榄鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　小白鱼(400 克)、葱段(10 克)、橄榄枝末(100 克)、大蒜(10 克)、食盐(10 克)、猪油(10 克)、胡椒(2 克)、猪肉清汤(100 克)、草果粉( 1 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内。

　　2.炒锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净，入锅煮 2—3 分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　橄榄枝要刮净外层绿皮，刮成细未，用沸汤冲泡，气味清香;若经水煮，苦涩之极，难以入口。

　　〔风味特点〕

　　1.橄榄，入口先涩后甜，有人喻为"忠言逆耳"，又称"谏果"。古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情。"气味堪交友，涩中自有甜";"饷郎橄榄两头尖，上口些些涩莫嫌;好处由来过后见，待郎回味自知甜。"

　　2.橄榄含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素 C 等。自古入药，其性平，味甘酸，有清热解毒，开胃降气，醒酒醒神之功。本菜系哈尼族风味名菜，橄榄清香，鱼汤甜美，生津止渴，开胃止咳。