[主料辅料]
鸡头肉(250 克)、 白糖(350 克)、糖桂花(1.5 克)。
[烹制方法]
将鸡头肉洗净漂清，放入砂锅内(不宜用铁锅)，舀入清水 750 克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
千米饮食网小贴士：
1.可加盐 2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。
2.不宜用铁锅，颜色会变黑。
（风味特点）
鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有"南塘鸡头大塘藕"之美誉。溯其历史颇久，清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云："苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽"。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。
