汽锅鸡是云南最有代表性的一道菜，在汽锅中加入云南珍贵的药材——三七，就是三七汽锅鸡了，三七汽锅鸡味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而清香，舀一勺含在嘴里满口流香，都不想吞咽了。
一、制作原料
1、主料：土鸡。
2、辅料：三七粉。
3、调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油。
二、制作方法
1、鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、草果等
2、准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封
3、大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止
4、蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可
三、千米饮食网小贴士：
做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。做汽锅鸡时不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，有如蜜汁丰盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道浓郁。
四、饮食文化
做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是昆明名菜，在很多地方都可品尝得到，到了昆明，随便问哪个当地人，都能向您推荐。
三七汽锅鸡能养生滋补、强身健体，有一定的药用价值，对乏力、体弱等症的人有辅助作用，对冠心病、神经衰弱等也有一定疗效。在做这道菜时，也要注意在汽锅放在放满水的汤锅之上后，要用纱布将缝隙堵上，以免漏气。
