(主料辅料)
活竹蛏(1500 克)、 白酒(20 克)、精盐(2 克)、 酱油(25 克)、香醋(25 克)、 姜末(4 克)、白胡椒粉(1 克)、 香菜叶(1 克)、芝麻油(25 克)。
(烹制方法)
1.活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管(蛏鼻)分开。
2.蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干。
3.将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝 1 小时左右，浇上酱油、香醋、芝麻油，撤上白胡椒粉，拌匀装盘，放上香菜叶即成。
千米饮食网小贴士：
"炝"为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。此菜蛏鼻不焯水，不过油，生炝即食，鲜嫩无比，类似菜式还有"炝活虾"等，因是生食，特别要注意卫生。
(风味特点)
"蛏鼻"即竹蛏的水管，外表有节状网纹，内有吸水、排水两孔，因其常伸出蛏壳外，形如象鼻，故俗称"蛏鼻"。"蛏鼻"不仅味鲜美，质脆嫩，为竹蛏最佳可食部位。"蛏鼻"只占蛏体的 1/10，至少要用 1500 克大竹蛏方可取得一份菜的"蛏鼻"料。炝蛏鼻色若琥珀，细嫩微脆，鲜美绝伦，是江苏南通市新春时节筵席上的名贵珍馐。
相关阅读
