(主料辅料)
鳓鱼 1 条(750 克)、 净蒜头(100 克)、猪板油丁(50 克)、 绍酒(25 克)、酱油(75 克)、 白糖(20 克)、精盐(2 克)、 葱白段(5 克)、姜片(5 克)、 植物油(250 克)。
(烹制方法)
1.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油。
2.炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
3.原炒锅上火烧热，舀入植物油 30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹绍酒，后投入板油丁，焖烧一下，再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水 200 克，移到旺火上烧至六成熟时，再加入熟植物油 40 克，移到中火上烧约 2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。
千米饮食网小贴士：
1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约 15 分钟，使之入味，然后再烹。
2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。
(风味特点)
1.鳓鱼又称"白鳞鱼"、"鲞鱼"、"曹白鱼"、"快鱼"等。鳓鱼肉细嫩，味醇美，鳞富含脂肪。其形、味颇似鲥鱼，江苏民谚曰："新鲜鳓鱼赛鲥鱼"。在古代，鲥、鳓二鱼均为贡品，鲥鱼回游入海后，便轮到鳓鱼入江，又有"来鲞去鲥"之说。
2.我国四大渔场之一的吕四渔场，每年五六月盛产鳓鱼，端午前后鳓鱼便成为民间的水产美味，人们一般都用新上市的蒜头油炸呈金黄色与鳓鱼同烧成菜。蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。
