白煨脐门的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟鳝鱼腹肉(500 克)、 绍酒(10 克)、白酱油(20 克)、 味精(0.25 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 湿淀粉(15 克)、虾子(0.25 克)、 精盐(5 克)、香醋(2 克)、 蒜瓣(200 克)、鸡清汤(500 克)、 熟猪油(l50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鳝鱼腹肉切成长约 7.5 厘米的段，洗净。放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分。

　　2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖 3 分钟左右，捞出。将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约 1 小时。然后放入蒜瓣，再焖约 10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧涕，离火，撒上白胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。

　　(风味特点)

　　1.脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。

　　2.白煨脐门，经氽、烫、煨多种方法烹制而成。烹制时，原料置于砂锅之中，犹如蚊龙翻滚，成菜后，其风味纯软酥烂，汤汁乳白，故曰："白煨脐门"。

　　3.白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一。