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青鱼甩水的做法及介绍

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青鱼甩水的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料〕

  青鱼尾1条约(500 克)、熟猪油(100 克)、绍酒(75 克)、酱油(50 克)、 白糖(30 克)、葱段(10 克)、 姜未(5 克)、水淀粉(30 克)、 芝麻油(10 克)。

  〔烹制方法〕

  1.青鱼尾洗净,顺长切 5 刀,尾鳍相连不切开。

  2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投入葱段,煸至葱黄发香捞出。放入鱼尾,略煎至发黄,翻身煎另一面,加绍酒、姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖 7~8 分钟,再转旺火收稠卤汁,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠锅将鱼尾翻身,整齐装入盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜为勺功菜,炯好后用水淀粉淋薄荧,加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化,然后才出锅。

  〔风味特点〕

  甩水,即鱼尾。因鱼在水中游动时,鱼尾左右摆动,故名。用鱼尾作菜肴,以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴,磷质丰富,味极鲜美,故民间嗜好"青鱼尾巴鲢鱼头"。烧甩水是深受大众欢迎的无锡、苏州地方名菜,以无锡状元楼菜馆和苏州义昌福菜馆制作最佳。菜色酱红、成中带甜,肉质肥嫩,鲜美可口。

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