〔主料辅料〕
于贝(200 克)、 绍酒(25 克)、豌豆苗(20 克)、 味精(1.5 克)、熟猪油(250 克)、 精盐(2 克)、水发香菇丝(75 克)、 酱油(40 克)、熟冬笋丝(75 克)、 白糖(25 克)、鸡清汤(200 克)、 水淀粉(10 克)、葱白段(l00 克)。
〔烹制方法〕
1.将干贝治净，放入碗中，加满清水，上笼蒸约 30 分钟，至松软时取出，剔去老筋和僵肉，整齐地排扣入另一碗中。
2.炒锅烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时投入葱白段，炸呈金黄色，倒入漏勺。
3.原锅置旺火上，舀入熟猪油 25 克，放入笋丝、香菇丝和炸黄的葱白段略炒，舀入鸡清汤 l00 克，加精盐、酱油 30 克、白糖 20 克、绍酒 15 克、味精 1 克烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约 1 小时，取出，扣入盘中。原汤汁滗入锅中，置于火上，舀入鸡清汤 100 克，加绍酒 10 克、酱油 10 克、白糖 5 克、味精 0.5 克，烧沸后用水淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋入熟猪油 25克，起锅浇在干贝上即成。
千米饮食网小贴士：
1.干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。
2.加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。
〔风味特点〕
1.干贝，又名扇贝，用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。
2.此菜葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。
