(主料辅料)
水发鱼皮(1000 克)、 生菜叶(50 克)、桶冬笋(50 克)、 料酒(15 克)、水发香菇(50 克)、 自糖(1.5 克)、味精(3 克)、 糖色(2.5 克)、精盐(4 克)、 熟猪油(50 克)、酱抽(10 克)、 水淀粉(15 克)、葱，姜各(25 克)、 鸡清汤(l000 克)、
(烹制方法)
1.将水发鱼皮洗净，用刀片成长 4;5 厘米、宽 3 厘米的抹刀片，下入开汤锅内余烫一次，捞出控于水分，冬笋切成骨牌片。水发香菇用刀一破两开，与冬笋片下入开水锅内烫一下，捞出。生菜叶择洗干净后消毒备用。葱切段。姜切片，均拍松。
2.取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油。油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色时，倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜。加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色，再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开后，移至微入上慢煤。
3.待鱼皮软烂后，改用旺火，加味精、精盐调好口味，用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内，用生菜叶围边。
千米饮食网小贴士：
1.鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以元黑斑，元虫蛀为佳。
2.水发鱼皮，用温水泡软之后，除净杂物泥沙，放入锅内加清水煮 30分钟，取出再洗净，按老嫩分装锅中，倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净即可应用。
(风味特点)
鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产，鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒(3—4 天)即成，用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。为水八珍之一，若用作筵席头菜，则称为鱼皮席。
