〔主料辅料〕
水发香菇(100 克)、香菜(50 克)、虾仁(200 克)、精盐(1.5 克)、熟火腿(25 克)、胡椒粉(1.5 克)、豌豆苗(25 克)、葱花(25 克)、发菜(10 克)、姜末(25 克)、鸡蛋清(4 个)、干淀粉(10 克)、鸡汤(750 克)、鸡油(5 克)、味精(2 克)、熟猪油(50 克)、湿淀粉(25 克)。
〔烹制方法〕
1.香菇去蒂洗净。熟火腿剁成细末。香菜洗净，去茎取叶。虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中，下精盐 0.5 克和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油 40 克、湿淀粉、味精 1 克一起浆上劲。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤 100 克、精盐 0.5 克，煮 2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉。另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上。将火腿末、香菜、发菜用手揿在虾仁上，呈荷花状，上笼以旺火蒸 5 分钟取出，盛入汤碗。
3.炒锅下入鸡汤，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。
〔风味特点〕
香菇是山珍之一，含有 30 多种酶和 18 种氨基酸，营养丰富，益于健康。此菜以香菇作花托，粉红的虾茸作花心，重重叠叠，漂浮于清汤之上，宛如池塘荷花盛开，情景宜人。菇香、虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味鲜美。
