〔主料辅料〕
鹌鹑蛋(10 个)、茶叶(5 克)、精盐(2 克)、料酒(25 克)、味精(2 克)、米饭(50 克)、葱段(250 克)、白糖(50 克)、花椒(1 克)、酱油(50 克)。
〔烹制方法〕
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖 25 克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
2.取一铁锅，将花椒、白糖 25 克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖 10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
千米饮食网小贴士：
1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去。
2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。
〔风味特点〕
此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
