（主料辅料）
猪肚（750 克）、葱段（5 克）、熟火腿（50 克）、姜丝（5 克）、水发香菇（15 克）、鸡汤（200 克）、玉兰片（25 克）、味精（1 克）、精盐（1.5 克）、熟猪油（50 克）、胡椒粉（1 克）。
（烹制方法）
1.将猪肚用精盐 1 克搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫 2 分钟取出，刮尽肚内杂质，再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成 5 厘米长、2 厘米宽的片。香菇留一个整的，其余与火腿、玉兰片都切成薄片。
2.将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完。再放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘。
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
（风味特点）
“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。成菜肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味，造型雅丽，清新淡雅，富于营养。
