（主料辅料）
瘦猪腱肉（500 克）、猪肉汤（250 克）、酱瓜（35 克）、精盐（0.5 克）、酱姜（35 克）、白糖（25 克）、酱油（10 克）、芝麻油（15 克）、蜜桂花（10 克）。
（烹制方法）
1.猪肉切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍 3 分钟。酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。
2.炒锅置中火上，下清水 1000 克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、桂花等焖煮 15 分钟，待糖水收干能牵丝时，再芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。
千米饮食网小贴士：
要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。
（风味特点）
“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。
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