熊掌豆腐又可称之为“家常豆腐”，也是四川家常菜中深受大家喜欢的一道豆腐菜肴。
熊掌豆腐不仅制法多样，可煎，可炸，有煎一面的，也有两面都煎的。而且用调料也较灵活，以突出家常风味为主，有加豆豉，有加甜面酱，但郫县豆瓣酱绝对不能少。成菜色泽红亮，味道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
主料:老豆腐400g 。
辅料:半肥瘦猪肉150g、青蒜苗100g、老抽1勺、豆瓣酱40g、水淀粉20g、料酒1勺、姜片3片、蒜片5g、植物油150g、花椒粒10粒。
熊掌豆腐的做法：
1.将食材洗净备用。
2.老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白头切马耳朵形，蒜叶切小段分别盛装，肥瘦肉切片。
3.中火坐锅，倒适量油，将豆腐逐一平铺锅内，煎至两面浅黄。
4.将煎好的豆腐铲出备用。
5.锅内再倒适量油，七成热时放肉片炒散，出油。
6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒。
7.煵香出红油。
8.出红油后掺适量汤，放料酒，老抽，加豆腐片和匀，用小火煨十分钟入味。
9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入，再将水淀粉兑成二流芡勾入。
10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精，再推匀收汁亮油。
11.起锅盛盘，即可食用。
