剥皮鱼又叫马面鱼。 这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。剥皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
主料：剥皮鱼1200g 。
辅料：柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 。
孜然烤剥皮鱼的做法：
1.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净。
2.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右。
3.取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是，而且去腥)，抹点油。
4.鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)。
5.撒适量孜然粉和辣椒粉。
6.包裹紧。
7.烤箱中层220-25度左右。
8.取出，打开，(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着)。
9.接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可。
