炒豆腐脑是山东汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，所需食材也非常简单。菜中所用的海米，雪里蕻略带咸味，正好与豆腐中和，配以高汤，使这道菜不必加盐，就有了咸鲜嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白，营养又健康，适合各种人群食用。
主料:豆腐200g。
辅料:油适量、盐适量、雪里蕻适量、海米适量、高汤一饭勺、料酒适量、姜适量、葱适量、芝麻油适量。
炒豆腐脑的做法：
1.准备食材。
2.锅中放适量油，炒香葱姜末。
3.加入压碎的豆腐略翻炒两分钟。
4.加入经过略泡发的海米略炒。
5.加入雪里蕻末略炒。(我用的是开袋即食的)。
6.加入一勺料酒去腥。
7.将泡海米的水倒入豆腐中，并加入一饭勺的高汤略煮。
8.倒入适量水淀粉。(淀粉与水调成的)。
9.收汁使豆腐成羹状，加入少放芝麻油出锅。
