明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。
主料：明太鱼3条。
辅料：植物油100毫升、食盐1勺、胡椒粉1勺、青花椒1把、白糖1勺、生抽1勺、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、泡椒50克、料酒1勺、醋1勺、鸡粉半勺、大葱1棵、姜1块、水适量。
泡椒明太鱼的做法：
1.将明太鱼洗净切成3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。
2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用。
3.葱、姜、蒜切好备用。
4.锅里放油烧热。
5.放豆瓣酱、泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油。
6.再放少许生抽，放半碗水烧开。
7.倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋。
8.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
