（主料辅料）
山药（150 克）、青红丝（10 克）、红枣（150 克）、白糖（200 克）、豌豆（150 克）、熟猪油（200 克）。
（烹制方法）
1.山药蒸熟去皮，红枣洗净煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥，用水澥开。
2.炒锅放入中火上，下白糖 75 克、熟猪油 75 克，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。
3.炒锅放中火上，将枣泥倒入。下白糖 50 克、熟猪油 50 克，炒至不粘锅、不粘勺时，盛在山药泥和豌豆泥中间，撤上青红丝即成。
千米饮食网小贴士：
1.炒三泥皆用中火慢炒，让三泥吸透油，至质地软糯，表面光滑，不粘锅、不粘勺为度。
2.山药、红枣、豌豆皆需去皮，三泥才细腻可口。
3.掌握好用油量，油多腻人，油少粘锅，旨失风味特色。
（风味特点）
“炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据记载，山药为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效;豌豆煮食，能“和中生津，益血润肺，止渴下气，通乳消胀”;红枣为“甘平缓补，和胃健脾，大益中气”，将三者合烹为肴，不但红、白、绿三色相衬，令人赏心悦目，且具较高食疗价值，大有神益于人体。
相关阅读
最全面的豫菜菜谱和相关知识
