在饺子馅中，三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种，三鲜馅的调制随着吃货群的扩散壮大，花样繁多的调馅方法，已远远超出了其原有的味道。家常的三鲜馅，其实无需过多的讲究，只要好吃就是完美。
三鲜水饺
原料：面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚。
三鲜水饺的做法：
1、韭菜择洗干净后放在通风处晾干。
2、面粉和成软硬适度的面团，揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。
3、新鲜海虾剥去虾壳，剔除虾肠虾线。
4、把虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。
5、鸡蛋搅打成鸡蛋液，炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液，小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。
6、把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可减少饺子馅出水。
7、把鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。
8、饧好的面图揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。
9、左手托住饺子皮，右手把饺子皮中间位置捏一下把饺子皮固定住。
10、把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。
11、右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧，右手其余手指从外侧抱住左手。
12、两手拇指在用力按压的同时，其余手指往中间挤压，使饺子肚鼓出。
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