此菜的关键点是一定要用不粘锅来做，只需很少油就能做出鲜香入味的茄子，告别了茄子吸油多不健康的传统观念。
主料:茄子2根、金针菇200克、猪肉馅100克。
辅料:蒜5瓣、姜1小块、食用油1小勺、盐1小勺、老抽1小勺、生抽1/2小勺、蚝油1小勺、白糖1/2小勺。
金针肉末烧茄子的做法：
1.准备好所有食材。
2.茄子清洗干净，切成段状，大蒜切片姜切末,金针菇切去根部清洗干净。
3.茄子里加入1小勺盐，拌匀后腌制10分钟，将茄子中的黑水杀出来。
4.将茄子在清水中漂洗一下，攥干备用。
5.锅中放1小勺油，油热后将蒜片下锅爆香。
6.将肉末下锅翻炒。
7.加入1小勺料酒和半小勺生抽，翻炒均匀。
8.将茄子倒入锅中。
9.再加入1小勺老抽翻炒均匀。
10.将金针菇放入锅中翻炒均匀。
11.盖上盖子，小火焖煮7、8分钟。
12.关火后加入1小勺蚝油和半小勺糖，翻炒均匀即可出锅。
千米饮食网小贴士：
1、茄子必须用盐事先腌制一来入味,二来杀出黑水的茄子口感更好;
2、腌过的茄子用清水漂洗一下，去除多余的盐分并攥干;
3、最后加入少许糖，让茄子的口感更鲜美。
