河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，因而得名。河粉比较薄和滑，更有光泽。是中国广东、广西、福建、台湾和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。
前一阵子去厦门游玩,在街头摊位小吃店最常见的就是炒河粉，炒河粉在早晚都是厦门人喜爱的小吃。最家常的莫过于鸡蛋炒河粉。回来之后也自己做了几次炒河粉，鸡蛋炒河粉简单快捷，尤其是一个人的时候，满满一大盘子就可以吃得相当的满足。
主料:干河粉50g、生菜1颗、鸡蛋1个。
辅料:油适量、盐适量、酱油15ml、蚝油10g、糖2g、蒜苗适量、香菜适量。
鸡蛋炒河粉的做法：
1.准备好所有的食材。
2.干河粉用清水浸泡变软。
3.鸡蛋打散备用。
4.生菜切丝，蒜苗切段，香菜切碎。
5.取一个小碗加入蚝油，生抽，糖，鸡精，少许水搅拌均匀。
6.锅中水烧开放入河粉煮熟。
7.然后捞出过凉备用。
8.炒锅倒油烧热倒入鸡蛋液炒熟盛出。
9.底油再放入生菜，蒜苗翻炒。
10.加入河粉翻炒。
11.加入鸡蛋。
12.倒入调好的调料翻炒均匀。
13.最后再加少许香油。
14.翻炒均匀关火。
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