（主料辅料）
牛肩肉（250 克）、精盐（2 克）、淮山药（15 克）、味精（2.5 克）、枸札子（7.5 克）、姜汁酒（10 克）、桂元肉（7.5 克）、绍酒（10 克）、姜片（10 克）、花生油（10 克）、葱条（10 克）。
（烹制方法）
1.将淮山、枸札子、桂元肉洗净，放入炖盅内。将牛肉放入沸水锅个约3 分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约 0.4 厘米的片。用中火烧热炒锅，下花生油，放入牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进盅内，把姜、葱放在上面。
2.用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍洒后，倒进盅内，加盖入蒸笼用中火炖约 2 小时至软烂，取出，去掉姜、葱即成。
千米饮食网小贴士：
粤厨制牛服，先过水，去除血污，肉即香而不膻;再用油爆，使主料外面的蛋白质迅速凝固，保证炖时肉内所含水分不会畜肉类外溢，成菜软嫩。
（风味特点）
“服”，辞书不载，乃粤厨上语，作“腓”解，即牛小腿肚内的胫肉，北方人呼为腱子肉，肉内有筋膜，但肉质爽而软，以卤、炖方法烹制最宜。此品加淮山等中药清炖，汤清味鲜，药香味浓，既是席上佳肴，又是四季常用朴品。
相关阅读
牛肉家常做法大全及注意事项
