灌肺的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪肺 1 具(2000克)、味精(2克)、核桃仁(100克)、绍酒(5克)、松子仁(100克)、鸡蛋清(4个)、杏仁(25克)、湿淀粉(100克)、精盐(5克)、芝麻酱(100克)、姜汁(2克)、清汤(250克)、胡椒粉(1克)。

　　(烹制方法)

　　1.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用。

　　2.清水灌人猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损。

　　3.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤放在一起，搅成稀糊。徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味。

　　2.亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格。

　　(风味特点)

　　1.“灌肺”为东京(今开封)市肆名菜，南宋临安(今杭州)市场上，又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍，对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久，流传至今，仍是河南地方名菜，省内省外，有口皆碑。

　　2.此菜以猪肺(或羊肺)用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成，清香浓郁，咸鲜可口，对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。