（主料辅料）
黑鱼 1 条（750 克）、姜片（10 克）、精盐（10 克）、水发木耳（10 克）、鸡蛋清（1 个）、黄酒（15 克）、水淀粉（30 克）、鸡汤（50 克）、熟猪油（250 克）、白糖（15 克）、葱段（10 克）、麻油（10 克）、笋片（50 克）。
（烹制方法）
1.将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清 1 个，淀粉拌匀。
2.锅上火烧热，放熟猪油，烧至 5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油 50 克，待 4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3.鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油 50 克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20 分钟，加猪油 50 克，再烧 5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
千米饮食网小贴士：
1.双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。
2.鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
（风味特点）
1.黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2.黑鱼营养价值很高，含蛋白质约 20%，脂肪 14%，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3.鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
