酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。
主料:草鱼1600g、酸菜1颗。
辅料:豆瓣酱适量、麻椒适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、蒜头适量、姜适量、金针菇适量。
豆瓣酱版酸菜鱼的做法：
1.原料准备。
2.草鱼洗净备用，金针菇洗净切去头部，酸菜洗净切细段，蒜头切成末，姜切片，干辣椒切段。
3.锅中开火，放入麻椒焙一焙。
4.麻椒倒入碗中，用勺子研磨，备用。
5.锅中加入多一点的油，再倒入两勺豆瓣酱，炒出红油。
6.炒出红油后，加入切段的酸菜，翻炒一下。
7.炒至变软后，倒入多一点的清水，熬煮至煮开。
8.待烧开后加入几片姜片，主要是去掉草鱼的腥味。
9.再加入洗净的金针菇，拌一拌。
10.加入适量的盐，不需要太多，尝试下味道。
11.将酸菜和金针菇盛出，放入鱼片，变色即可盛起。
12.盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，再用烧热的油烫一烫。
13.这次做的太多了，做成了两大碗，三个人都吃不完。
