麻辣过水肉片的做法及介绍

　　天气是一天比一天热，食欲也不好，热的不想吃饭?来一道过水滑肉片，麻辣又开胃，吃了不会热出一身汗哦~~~也许很多朋友会觉得这道菜有点类似于水煮肉片，菜的做法千变万化，不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意，伴着吱吱声热油声撒上芝麻趁热放入口中那种满足感你没试过是不会明白的。今天这道【麻辣过水肉片】算是忆旧中水煮菜的另类创新，希望那些和我一样的麻辣爱好者能喜欢。

　　材料：菠菜，猪瘦肉。

　　配料：干辣椒，花椒，胡椒粉，盐，生抽，红薯淀粉，料酒，生抽，香葱，大蒜。

　　麻辣过水肉片的做法：

　　1.准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑。

　　2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。

　　3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底。

　　4.从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用(这一步不是为了让肉片熟，只是定个型)。

　　5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜。

　　6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐、生抽，炒至七八成熟时(这一部很关键，一定不要过老，用中火)连汁盛出，倒在蔬菜上。

　　7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。

　　8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可。

　　温馨提示：

　　1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。

　　2.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆。

　　3.最后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

　　2、菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。