红杞活鱼的做法及介绍

　　【菜名】 红杞活鱼。

　　【特点】 白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。

　　【原料】

　　活鲫鱼3尾(约750克)。 枸杞15克、芫荽10克。葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克。

　　红杞活鱼的做法：

　　鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略氽一下。用凉水洗净。在鱼身上剞成十字花刀。芜宴洗净，切成段。葱一部分切丝，少许切花;将锅烧热，依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁。同时用另一锅注入清水烧沸，放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出，放入汤锅内，然后将拘相洗净入锅，先用旺火烧沸，后移炆火炖20分钟，加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。