主料：鸭胗、韭菜花。
调料：红椒、姜蒜、生抽、料酒、生粉、蚝油、胡椒粉、油、盐。
韭菜花爆鸭胗是一款清甜爽脆的下饭下酒菜，制作时要先把鸭胗切成薄片腌制一下去腥味，炒时要加入点蚝油提鲜，还能保持鸭胗的脆嫩口感，韭菜花与鸭胗搭配在一起炒，韭菜花清爽鲜甜、鸭胗爽脆，非常下饭的一道菜。
韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，这种菜在市场上每年也只能是见到一、两星期，时间一过，韭花结籽自然不能吃了。韭菜花清香异常，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。
韭菜花脆嫩多汁，与很多的食材都能搭，今天买来了侄女爱吃的鸭胗来炒它。鸭肫营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、多种等矿物质，有健胃之效;鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
韭菜花爆鸭胗的做法：
1、提前准备好原材料;
2、鸭胗加入盐、生粉、料酒、生抽和姜丝，拌均匀腌制一下;
3、烧热锅，放入适量的油，下入红椒丝和姜蒜丝进去爆香;
4、再加入腌制好的鸭胗片进去翻炒;
5、翻炒时加入适量的蚝油进去翻炒;
6、翻炒好后盛出来备用;
7、锅中放入适量的油，下入韭菜花段进去翻炒;
8、变色后加入刚炒过的鸭胗进去;
9、最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可;
10、盛入盘中即可享用了。
千米饮食网小贴士：
1、鸭胗切成薄片，加入盐、料酒、姜丝等调味料提前腌制一下;
2、先爆大料，下入腌制过的鸭胗爆炒，注意加入点蚝油提鲜; 为了保持鸭胗的脆嫩，可以将爆炒好的鸭胗先盛出来;
3、烧热锅，放入适量的油，煸炒韭菜花，微微发软变色后加入爆炒过的鸭胗，翻炒几下后加入盐等调味即可。
韭菜花的花能吃吗?
当然可以吃，韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为"韭菜花"。韭菜花苞里面还有维生素A，高蛋白质、脂肪、糖分，可谓是营养丰富啊，比下面的茎还要丰富的来。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
吃韭菜花具有生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
