【菜名】棒棒鸡丝。
【特点】色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。
【原料】
白皮仔公鸡一只(约1000克)。 葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
棒棒鸡丝的做法：
仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟(以断生为准)，捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝(鸡皮用刀切)，葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，垫于盘底，上放鸡丝。用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盘中，拌匀即成。
