米熏鱼的做法及介绍

　　【菜名】米熏鱼。

　　【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

　　【原料】

　　鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

　　米熏鱼的做法：

　　鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克)，下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末(约25克)烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。