酱酥桃仁的做法及介绍

　　【菜名】酱酥桃仁

　　【特点】香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。

　　【原料】

　　干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。

　　酱酥桃仁的做法：

　　桃仁置容器中，加开水稍焖(约2一3分钟)，待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热(约120℃)，下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。