盐水肫花的做法及介绍

　　【菜名】盐水肫花

　　【特点】形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。

　　【原料】

　　鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。

　　盐水肫花的做法：

　　鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米，深度达4/5)，然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。