琉璃桃仁的做法及介绍

　　琉璃桃仁酥脆、香甜，色泽淡黄、晶亮，是甜菜中的佳品。

　　【原料】

　　核桃仁 250 克，芝麻油 25 克，白糖 150 克，花生油 500 克(约耗 35 克)。

　　琉璃桃仁的做法：

　　1.准备工作：将核桃仁放入开水中泡至薄皮发软时，剥去皮，洗净，再放在开水内氽一下捞出，晾干水分。

　　2.烹调：炒勺放在中火上，加花生油，烧至四成热时，将核桃仁放入，炒至漂起时捞出。将炒勺放在中火上，放上芝麻油。白糖，用手勺快速搅炒，待糖溶化冒细沫时，把核桃仁倒入，颠勺翻炒，使糖汁均匀地滚在桃仁上，随即倒在案板上，用筷子逐块拨开，晾凉即成。