此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。
【原料】
嫩豆腐 500 克，水发海米 25 克，猪油渣 100 克，酱苤蓝末 10 克，香菜末 5 克，酱油 25 克，清汤 100 克，湿淀粉 15 克，葱姜末 2 克，蒜末 2 克，花生油 75 克，花椒油 50 克。
炒豆腐脑的做法：
1.准备工作：将豆腐上笼蒸约 10 分钟，取出沥净水分。猪油渣切成 1.5毫米见方的粒;海米剁成末;碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁。
2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油渣、酱苤蓝末煸炒约 2 分钟，用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
