金银蛋的做法及介绍

　　此菜因黄白两色，而取名金银，质地软嫩鲜美。烹调时蛋清、蛋黄分别制作。

　　【原料】

　　鸡蛋 3 个，南荠 30 克，绍酒 15 克，味精 1 克，白油 40 克，鸡茸泥 25克，精盐 3 克，清汤 200 克，湿淀粉 10 克。

　　金银蛋的做法：

　　1.准备工作：将南荠去皮，剁成细泥，鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放碗内，蛋清内加精盐 1.5 克、味精 0.5 克、清汤 100 克、绍酒 5 克搅匀;蛋黄内加鸡茸泥、南蔼荠泥、精盐、清汤、绍酒、味精、湿淀粉搅匀。

　　2.烹调：将鸡蛋清倒入汤盘内，入笼蒸熟取出，用刀从中划开，两半合在一起;炒勺放中火上，加白油烧至五成热，放进调好的蛋黄用手勺轻轻推搅，熟后盛在汤盘的另一边即成。