象眼鸽蛋的做法及介绍

　　【原料】

　　鸽蛋 6 个，面包 200 克，火腿末、冬菇末、菠菜末少许，鸡料子 75 克，白油 750 克(耗 75 克)，蛋清 50 克，肥肉末 50 克，水淀粉 20 克，味精 5克，南荠末 25 克，南酒 10 克，细盐少许。

　　象眼鸽蛋的做法：

　　1.准备工作：面包切成直径 5 厘米、厚 0.4 厘米的片共 12 片。鸽蛋在温水内慢慢煮熟，放入凉水内去皮。每个鸽蛋切成两瓣。鸡料子放入蛋清、肥肉末、南荠末、南酒、味精、细盐、白油 10 克后顺搅上劲，色白如雪时成为鸡料糊。将鸡料糊薄薄一层涂到每片面包上，再把鸡料糊捏成大块，放入面包片的中心，一边扣上鸽蛋，一边将火腿、冬菇、菜叶三种末涂上成为“鸽蛋托”。

　　2.烹调：勺内放油 750 克，四成热时，将鸽蛋托下入油内，微火炸至漂起，见油冒细泡时，捞出平摆在盘内即成。也可蘸花椒盐、辣酱油食之。