葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润，熟烂于香，葱椒味浓，适宜佐酒。
【原料】
宰好的雏鸡 1 只(约重 500 克)，精盐 10 克，酱油 25 克，绍酒 15 克，白糖 20 克，葱椒泥 10 克，清汤 500 克，葱丝 5 克，姜丝 5 克，香油 50 克，花生油 1000 克(约耗 50 克)。
葱椒鸡的做法：
1.准备工作：将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间一劈两片，再剁成 2.4 厘米见方的块，用酱油 15 克渍匀。
2.烹调：炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，把渍好的鸡块下入油内，炸至呈淡红色捞出。炒勺内放香油 30 克，白糖，在中火上炒至鸡血红色时，加入清汤、酱油、绍酒、葱、姜、精盐烧沸，撇去浮沫，放入鸡块，移至微火上焊至八成熟时;另用一个炒勺放入香油，在中火上烧至六成热时，放葱椒泥炸出香味，随即倒入鸡勺内，与鸡块混合搅匀，继续用微火煨 ，待汤汁将尽时，颠翻几下，盛入盘内即成。
